牛乳を鍋に入れ、混ぜながら温める。６０度ぐらいになったらバニラエッセンスと酢を入れ、火を止める。

１を少し置き分離したらざる等でこし、固形分（チーズ）と水分（乳清）に分ける。 チーズは水分を絞る （乳清は不使用）。

ボウルに小麦粉と砂糖を入れ、泡立て器でよく混ぜる。

３のボウルにサラダ油を入れ、練らないように混ぜる（ボロボロ感のある状態がベスト）。

細かいそぼろのようになったら、２のチーズをばらしながら加え、少し捏ねながらひとまとまりにする。

５の生地を直方体に成形してラップ等で包み、３０分ほど冷凍庫で寝かせる。

６の寝かせた生地を、包丁などでスライスし、オーブンの天板に並べる。

１７０度に余熱したオーブンで、１８分ほど焼く。

追記（2/10）工程２でチーズの水分の絞り方で、仕上がりに差が出ます。絞りが甘いと、ふんわりした感じの食感です。