砂糖・塩をしっかり混ぜ豚肉にすり込みます。
トレーに入れ、豚肉の上にローリエを置きラップをかけ
冷蔵庫で４～５日保存します。その間、豚肉より液体が出ますので、毎日捨ててください。

４～５日経ったら
燻製していきます。

中華なべにホイルを長めに二枚と
中央に丸くしたものを一枚敷いていきます。丸くしたホイルの中に燻製チップを一握りいれその上に円形の網を乗せてその上に塩漬けした豚肉をおきます。

ふたは中華なべにフィットするボールを逆さにのせ、ボールの周りに中華なべに引いたホイルを煙が漏れないように絡めていきます。
最初は、強火で、煙が漏れてきたら弱火にして、５～１０分
してからひを止め、少しさましてください。

冷めたら、使う分づつ切って、ラップしてから冷凍保存します。
火が通っていれば薄くスライスしてそのまま食べれますが、火が通っていないときは、フライパンで焼いてたべてくださいね。

そのときにより、塩けが薄いときもありますが・・・最初はしっかり塩！！ってほど、すり込んでね！
すっごくおいしいです。