きゅうりのヘタを切り、とりあえず半分に切って、中の柔らかい種の部分をさい箸やスプーンの柄でほじくり出します。

1のきゅうりをカツオだし、塩、きゅうりがかぶるくらいの水に入れて一晩漬けておきます。
（カツオだしは多めに入れると美味しいです）

翌日、キャベツ、にんじん、大葉、みょうが、生姜を細かく刻みます。
刻んだ野菜や薬味に塩小さじ1を入れてもんでおきます。

きゅうりの中に、3のタネをつめて、きゅうりをひと口大に切ったら、できあがり。