鳥レバーを切る。脂肪の部分を除くようにして、適当な大きさに切り、水にさらして５分ほど置く。これをザルにあけておく。

しょうがをほそ切りにする。お鍋に煮汁の材料をすべて入れ、強火で煮立たせる。

１を加えて煮る。あくが出てきたらこれを除き、しょうがを加え、落し蓋をして中～強火で汁気がなくなるまで煮る。