さんまは３枚におろして、腹の部分の骨を取り（内臓の所ですね）、皮をはぎます。

身を５，６ｍｍくらいの乱切りにします。
しいたけ、青ネギ、青シソはみじん切りにします。

乱切りしたサンマ、すりおろした生姜、みじん切りの野菜、調味料を全て混ぜます。

春巻きの皮に包み、１７０度くらいの油できつね色に揚げて出来上がりです。