うどは薄く皮を剥いて２～３㎜に切ったら、酢水（分量外）に１０分くらいさらして水気を切っておく。

菜花は茹でて冷水に取ったら水気を絞り、３～４㎝に切る。

酢、味噌、砂糖をよく混ぜる。

うどと菜花をあわせてから器に盛り、３の酢味噌をかけていりごまを振って出来上がり。