切り干し大根はさっと洗って、水で戻す。そのまま食べられるくらいの硬さに。ざるに上げておく（水切りだけでしぼらない）。

なべに油を入れ、豆板醤とひき肉をよく炒める。ひき肉がぽろぽろになり、豆板醤の香りが立ったら、大根を入れて炒める。

大根全体に味がからむよう、弱めの火でゆっくり炒める。味をみて、薄口しょうゆで調える。