フライパンにオリーブオイルを入れ、イタリアンパセリ、セージを入れて香りを出す。

①に鯛を入れ皮目から焼きつける。そのときに皮がそるので、少し押さえながら焼く。

皮がこんがり焼けたら、裏側もさっと白っぽくなるまで焼く。焼けたら油をすべて拭取って、新たにオリーブオイル少々を足す。

③にアサリ、ミニトマト、ブラックオリーブ、ケッパー、アンチョビ、白ワイン、水をいれる。この時は強火。

アサリが開いてきたら中火にしミニトマトがすこし崩れるくらいまで火を通す。

仕上げに塩コショウして出来上がり。