あさりは砂抜きをする。

鯛は包丁の背で表面に残ったうろこなどをこそげとり、腹部は水でよく洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る。

（２の作業で内臓や血合いを綺麗に流さないと、生臭くなってしまいます。膜を破って中の血合いを流水で洗い流しましょう。）

鯛は、腹の中心部（厚みのあるところ）の皮目に切れ目（バッテン）を入れ、鯛全体と腹の中に塩胡椒し、腹にタイムをつめる。

３の鯛全体をペーパータオル&ラップで包み、冷蔵庫で30分置き、出てきた水分は拭き取る。（これで魚の臭みが取れます）

ドライトマトは湯250ccにつけて戻し(10〜15分程度)、柔らかくなったらみじん切りにする。(汁は捨てない)

ミニトマトはヘタを取り、【A】の種無しオリーブとにんにくははみじん切りにする。イタリアンパセリは荒く刻む。

砂抜きしたあさりは貝同士をこすり合わせるように、流水でよく洗う。

大きなフライパンにクッキングシートをしき、オリーブオイル(分量外)を大さじ入れて中火にかける。

焼き目がついたらトングなどで魚を支え、クッキングシートを引き抜きながら魚をひっくり返す。

裏面も同じように焼き目がつくまで焼く。魚から出たこの油は臭みのもとになるので、キッチンペーパーなどでしかkり取り除く。

火を一旦消し、オリーブオイル大さじ4〜５をフライパンの端に足し入れ、そこにニンニクを加えて香りをオイルに移す。

アンチョビを加え、ヘラで潰し、ケッパー、ドライトマト、あさりを加え、強火にし、白ワインを振り入れる。

強火でアルコールを飛ばしながら貝の口が開くまで待つ。

アルコールが飛んだら種無しオリーブ(黒・緑)とミニトマト、ドライトマトの戻し汁、ローリエを加え蓋をして10分弱火で煮込む

時々魚にスープの旨味を吸わせるよう、おたまでスープを回しかける。

お好みの味になるまで煮つめ、塩胡椒で味を整える。

皿に盛り、刻んだイタリアンパセリorタイム（そのまま）を飾る。