麦味噌の仕込み
こうねい @cook_40058026
手作りの味噌はそのまま食べられるくらい美味しいですよ。熟成が進むと味わいも変化して楽しいです♪
このレシピの生い立ち
実家の近くで麹屋さんを見つけたので、大好きな麦味噌を仕込みました。
麦味噌の仕込み
手作りの味噌はそのまま食べられるくらい美味しいですよ。熟成が進むと味わいも変化して楽しいです♪
このレシピの生い立ち
実家の近くで麹屋さんを見つけたので、大好きな麦味噌を仕込みました。
アプリでひらく作り方
- 1
大豆は洗ってたっぷり水に一晩つけておく。
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- 2
大豆をざるにあげて水を切り、新しい水を入れてやわらかくなるまで煮る。
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- 3
量が多いので、圧力鍋で4回、炊飯器で２回に分けて煮ました。
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- 4
大豆を煮てる間に、麹と塩をよく混ぜる。麹を細かく崩しながら。
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- 5
やわらかくなった大豆をすりこぎやマッシャーなどで潰す。
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- 6
潰した大豆は大きな容器に移す。麹と塩と全部合わせて混ぜるので。
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- 7
大豆、麹と塩を混ぜたものを合わせてよく混ぜる。
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- 8
団子状に丸めて、容器に投げ込む！（空気を入れないように）
-
- 9
表面にラップをかぶせて、容器にふたをして冷暗所に保管。
半年以上寝かしたら食べごろ。
コツ・ポイント
大豆をしっかりつぶしておくのがポイントかな。前回はつぶすのが雑で、豆味噌部分が目立ちました。まあこれはこれでおいしいんだけどね。
つくれぽ
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