たまねぎは半分に切って薄いくし型に、キャベツは2センチ角に切る。鶏もも肉は食べやすくそぎ切りにする。

広めのなべに日本酒とみりんを入れてさっと煮切る。しょうゆを入れ、ふつふつしたら、鶏肉を広げ入れて煮る。

強めの中火でぐつぐつ煮て、鶏が色よく煮えたら一度皿に取り出す。煮汁をだしで割り、たまねぎを全て入れて、よく煮る。

たまねぎが茶色く煮えたら、なべの端に寄せ、キャベツを入れてしんなりするまでさっと煮る。

たまねぎとキャベツを混ぜ、鶏をのせて、ふたをして全体が温まるまで、あと1分ほど煮て出来上がり。