豚肉は食べやすく切って、ボールに入れ、塩、こしょうを各少々ふり、手でもみ込む。小松菜は根元を切り、長さ4-5cmに切る。ねぎは幅5mmの斜め切りにする。

直径26cmくらいのフライパンに水約2カップを入れて沸かし、うどんを蒸しゆでにする。ざるに上げて水けをきり、しょうゆ大さじ1をまぶす。

フライパンの水けを拭き、サラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わったら、小松菜、ねぎを加えて炒め合わせ、小松菜がしんなりとしたら、うどんを加えて炒め合わせる。

うどんに油が回ったら、鍋肌からしょうゆ、酒各大さじ1を回し入れて強火にし、汁気を飛ばすようにして炒める。ほとんど汁けがなくなったら、ごま油小さじ2を回しかけ、さっと混ぜて器に盛る。