酒かす天然酵母の「くるみパン」
天然酵母酒かすの元種を使ってくるみパンを焼きました。
甘さ控えめで小麦とくるみのおいしさが引き立ちます。
酒かすの味はしません。香りはやっぱり焼きチーズのようなおいしい香りです。
あまり膨らまなかったのでまた挑戦しよう。
このレシピの生い立ち
とにかく「くるみパン」が大好き。
今までは酵母の香りや味を確かめたくて、何も混ぜずに作ってたけど、
元種法ならたくさん量ができるので、惜しみなくいろいろ試せる。
酒かす天然酵母の「くるみパン」
天然酵母酒かすの元種を使ってくるみパンを焼きました。
甘さ控えめで小麦とくるみのおいしさが引き立ちます。
酒かすの味はしません。香りはやっぱり焼きチーズのようなおいしい香りです。
あまり膨らまなかったのでまた挑戦しよう。
このレシピの生い立ち
とにかく「くるみパン」が大好き。
今までは酵母の香りや味を確かめたくて、何も混ぜずに作ってたけど、
元種法ならたくさん量ができるので、惜しみなくいろいろ試せる。
アプリでひらく作り方
- 1
いつも通りホームベーカリーに材料を入れてコネこねしてもらう。
今日は今までで一番べとべとする。コネが足りないのかも・・・でも1次発酵2時間(30℃） -
- 2
2倍に膨らんでる。相変わらずべとべと。
-
- 3
打ち粉をしてガス抜きする。なんとかまとまってる。
2次発酵1時間半(30℃） -
- 4
また2倍に膨らむ。
-
- 5
4の生地をとり出して細長くしたら、6等分に切って切れ目をいれて成形する。
オーブンで発酵1時間(28℃) -
- 6
オーブンを200℃に温めて20分焼いて出来上がり。
-
- 7
中を割ってみる。
パンらしい気泡がまあまあ均一に入ってる。
発酵はしているようだけど、あまり膨らんでない。もっとぷっくりさせたい！！ -
コツ・ポイント
最初のコネをホームベーカリーだけに任せるのはやめて、自分でしっとりするまでこねるといいかも。
ストレート法は最初の発酵時間が6～8時間かかるけど、元種方だと発酵時間は半分でいい。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
