鶏肉を肉たたきや、コップの底（ラップをして使うと洗うのも楽）で叩く、フォークでブスブスと刺す。一口大に切る。
下味はお好みでつける。
このとき一緒にごま油かサラダ油を少々たらして揉み込むと冷めてもジューシー

★の調味料を全て混ぜる。
味噌ベースなので、混ぜにくいときは、水少々か酒少々を加えると混ぜやすい。
タレが少し水っぽくなり過ぎても、肉と絡めるときに煮詰めればＯＫ

いりごまを、余裕がある時は、粗くでもいいのですっておく。

サラダ油をひいたフライパンで焼く。酒をふって蒸し焼きにすると火の通りが早い。焼き色がついたら、★を加えて、煮絡めるようにしながらしっかり火を通す。 すったゴマか、面倒なときはいりごまをふる。ゴマの量はお好みで。

卵は、青ノリを入れ溶きほぐす。
しょうゆ：みりん（砂糖）が、２：１くらいになるように味をつける。だいたい、卵Ｍサイズ３個なら、しょうゆ小さじ２と、みりん小さじ１くらいだと思う。
今回はかにかまを入れるので卵は少し塩気があるほうが美味。

かにかまを、卵焼き器の幅に合わせてカットしておく。
油をひいて卵液を流し込み、端にかにかまを置いて、巻いていく。かにかまと巻いた卵の間に隙間がないほうが、切り口がきれいなので、箸で押さえつけながらやるとよい。
後は普通に焼いていく。

きゅうりは塩もみをしてしばらくおき、水分を出す。ツナは油きりをしておく。 きゅうりの水気をよく絞り、ツナを加えて、マヨネーズ、塩コショウで和える。

お弁当に入れるときは、和えた後ザルにとったりしてよく水気を切るほうがいい。