＜下準備＞■○印の粉類を合わせてふるう。■材料はすべて室温に。■型に紙を敷く。■オーブンは１７０度に予熱。

ボウルにバターを入れ、ハンドミキサーでクリーム状に練る。そこへ、三温糖を２～３回に分けて入れ、白っぽくふんわりなるまで混ぜる。

軽くなったバターに、アーモンドプードルも加えて混ぜ、なじんだら、溶き卵を３～４回に分けて入れる。分離しないように注意。

粉の１/３をふるい入れ、さっくりヘラで混ぜ、粉気がなくなったら、１/２量の牛乳を加え混ぜる。残りの粉と牛乳も、粉→牛乳→粉の順に混ぜる。さっくりと！

生地を型に入れたら、平らにならし、ナイフで中央に切込みを入れる。やりにくいようなら、少しだけナイフを濡らしてみてください。予熱したオーブンで４５分前後焼きます。

竹串をさして、焼き上がりを確認したら、型から外し、網の上に乗せ、刷毛でブランデーをまんべんなく染み込ませていきます。粗熱が取れたら、ぴっちりラップで包み、さらにアルミホイルをかけ、４～５日間寝かせます。