豆腐をキッチンペーパーで拭き、電子レンジにかけて・・を繰り返して水切りする。（時間のある方は重しをして水切りする。）

豚挽き肉を粘りが出るまでひたすらこねる。粘りが出たら豆腐をつぶして、卵・塩・こしょう・しょうゆ・ごま油を入れて混ぜる。

レンコン・にんじん・しょうがはすりおろして、あさつきは小口切りにして２に混ぜこねる。

フライパンに薄く油をしき、強火で焦げ目がつくまで焼く。

片面に焦げ目がついたら、裏返しにして、弱火にし蓋をして蒸し焼きにする。
５分～１０分くらいして焼けたら一度取り出す。

フライパンに水分が多く残っている場合は軽くペーパーナプキンでふき取る。

しょうゆ・みりんを各大匙１フライパンに入れて、ハンバーグを戻し入れる。
焦がさないように、弱火～中火で焼き付ける。