かずのこは洗ってたっぷりの水につけ、半日～１日、途中で２、３回水を替えて塩抜きをする。

つけ汁の材料を鍋に入れて中火にかけ、ひと煮たちさせてさます。赤唐辛子は水につけてもどし、種を取って輪切りにする。

かずのこの表面の薄い皮を丁寧に取り除き、流水でさっと洗ってペーパータオルやふきんなどで水気を拭き取る

一口大のそぎ切りにする。

さめたつけ汁に赤唐辛子をいれ、切った数の子を漬ける。味がしみこむには２時間以上かかる。

保存はつけ汁ごと密閉容器に入れ、冷蔵庫に。
２～３日でたべきるようにする。