だいこん・にんじんは４ｃｍの長さに切り、それぞれ細い千切りにして塩をまぜておく。

しんなりしてきたら、水で手早く洗い、かたくしぼる。

ゆずの皮は細い千切りにする。

２の材料をあま酢に漬け込み、ゆずを加える。