白身魚は塩少々をふって１０分ほど置き、熱湯を全体に回しかけて霜降りにする。

かぶはすりおろして水気を切り、泡だて器でかために泡立てた卵白と合わせておく。

耐熱皿に①の白身魚をのせて、上から②のかぶをかける。蒸気の上がった蒸し器で１０分ほど蒸す。

なべに★の材料を入れて火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉を加えて手早く混ぜてとろみをつける。

蒸しあがった魚に、④で作ったあんかけをかける。練りわさびを上に添える。