麩は戻しておく。
れんこんと紫たまねぎとおくらはうす切り、トマトは角切りにしておく。

ボールに卵とめんつゆといりごまを入れてよく混ぜ、絞った麩を漬け込む。
炊いたごはんにすし酢を混ぜておく。

フライパンに油を入れて、２の麩をかりっと焼く。

皿にすし飯をもり、３の麩の、唐揚げを乗せて、１の野菜と半分に切ったゆで卵を添えてできあがり。