さっぱり味自家製シーチキン
酢の２度使いならば、臭さみ無し。毎日パクパクたべられるから一杯仕込みます。
このレシピの生い立ち
以前は魚にそのまま塩を振り水出しして使っていたのですが、どうしても数日経つと臭みが気になりました。今回は新鮮な魚が変色するほど風に当てつーんとするほど酢を含ませて使ってみたら、市販品に近い味。油は体に良いDHAでスープやドレッシングに。
さっぱり味自家製シーチキン
酢の２度使いならば、臭さみ無し。毎日パクパクたべられるから一杯仕込みます。
このレシピの生い立ち
以前は魚にそのまま塩を振り水出しして使っていたのですが、どうしても数日経つと臭みが気になりました。今回は新鮮な魚が変色するほど風に当てつーんとするほど酢を含ませて使ってみたら、市販品に近い味。油は体に良いDHAでスープやドレッシングに。
アプリでひらく作り方
- 1
カツオは血合いを削ぎ取り一口大に切る。分量外の塩を軽く振りバットに並べ乾かしておく。
- 2
両面とも乾き始めたら浮いて骨をできるだけ外し食べやすくする。スプーンで分量外の酢をかけ再び乾かす。扇風機だと便利です。
- 3
両面とも乾燥してきたらもう一度酢をふりかけ乾かす。扇風機でも数時間、冷蔵庫なら1日かけてじっくりと含ませます。
- 4
酢の匂いがつーんと来るぐらいまで含ませ表面がカサカサになりはじめたら分量外の塩で揉み水をはかせる。
- 5
ここで・・・
あれだけ乾かしても内側からの水がかなり出ます。塩を揉み直し吐かせるだけの水分を吐かせてしまいましょう。 - 6
湧いてきた塩水をキッチンペーパーで丁寧にふき取る。水気が残っていると余計な塩分が残り臭みがでて保存性も落ちます。
- 7
金ボールなどにぎっしりとカツオを詰め被るくらいのオリーブオイルを注ぐ。ローリエ、粒コショー、鷹の爪など好みの薬味をいれる
- 8
クッキングシートをかぶせ蒸し器で20～３０分蒸す。
コツ・ポイント
あらかじめたっぷりの酢を含ませておくこと。せっかく含ませても水分と一緒に抜けていきます。消臭と割り切ってたっぷり使えばニンニクやネギも不要なほど癖が取れます。
つくれぽ
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