麺をゆでている間に卵を焼きます。ひっくり返すのが難しそうなので弱火でじっくり、表面が生っぽくても気にしない…

麺をざるに上げ、

つゆを火にかけ、麺を丼に移しておく。沸騰したら水溶き片栗粉を入れてかき混ぜる。

つゆを3分の2くらい麺にかけ、

麺の上に卵を載せます。フライパンを麺の上でひっくり返しました。

残りのつゆを卵の上にかけて完成です。