まずはソースを作ります。玉ねぎとベーコンはみじん切り、マッシュルームは薄切りに。

鍋にバターを熱し、玉ねぎとベーコンをよく炒めます。マッシュルームを加えてさらにもうひと炒め。

トマトペースト、白ワイン、水100ccを加えてよく混ぜ、煮ます。

一煮立ちしたら、さらにタイム１つまみ、パプリカを加えて、塩こしょうで味を調えます。

一度煮立ったらパセリも加え、火を弱めて5分くらい、水分が少なくなってソースっぽくなるまで煮詰めます。

次にシュニッツェル。まずは肉をよく叩いて厚さ５ミリくらいになるまで伸ばします。塩こしょうで下味を付けます。

バットにパン粉を入れ、4〜5分の1程度小麦粉も混ぜます。そこへ卵をくぐらせた肉を入れて衣をつけます。

フライパンに少し多めの油を熱し、肉を5分程度、途中で返しながら表面がかりっとなるように揚げ焼きにします。

できあがったシュニッツェルにあたためたソースをかけてできあがり。