ナスは皮を剥き、6mm角くらいの細切り。水にさらして、水気を切り、2分間茹で、冷水に取り、ザルに上げて水切り。

おろし生姜を混ぜためんつゆと和えて、盛り付け。細かく刻んだ細ねぎをトッピング。