そうめんを袋の表記通りにゆで、ざるにあげて冷たい水でよくしめ、水気をきっておく。

なすは一口大の乱切り、鷹の爪は種を取り出し、細かい輪切りにしておく。

あたためたフライパンでごま油を熱し、ひき肉をほぐしながら炒める。ほぼ火が通ったら、なすを加えてさらに炒める。

なすがしんなりしてきたら、顆粒中華スープの素、鷹の爪、塩で味付けする。そうめんとからめるので、少し濃い目に味付け。

なすから出てきた水分がなくなるまで炒め、酢を加える。

【１】のそうめんを器に盛り付け、【５】のあつあつの具を盛り付ける。

トッピングにミニトマト、オクラ、パプリカすりごまを加えると、見た目もカラフルに仕上がります。お好みでどうぞ☆