鶏肉と野菜は食べ易い大きさに切る。（日本のカレーに入れるのと同じくらいの大きさでOK。）

レモングラス、にんにくは細かく刻み、最後はまな板上で一緒にして、包丁でトントンと細かく刻む。チリも同様に刻む。

鍋に油を敷き、中火くらいで、チリを炒め、次にエビペーストを入れて炒め、よく香りを出す。

３にココナッツミルク５０ccを入れて混ぜて馴染ませ、後で残りの100ccを入れて、よく混ぜる。

４に鶏肉、ライムの葉、ピーナツを入れて混ぜ、更に煮る。

５にじゃがいもと玉ねぎを入れて混ぜ、更に煮る。

６に水と人参を入れて混ぜ、弱火にして、蓋をしてことこと煮る。

カレーを煮ている間に、フライパンを熱して油を敷き、アジアの小茄子を炒める。（この方が香りが出るので）

７にえんどうを入れて混ぜ、蓋をして更にに煮る。

９に８で炒めたアジアの小茄子を入れて混ぜ、更に煮る。

全体の野菜が煮えるまで、更に１０分ほど煮たら出来上がり。

ライムの葉はよけながら食べて下さい。