白菜を洗い、荒めに千切りする。ボールに入れ、塩でもみ、しっかり絞る。

袋に入れて、しっかり空気を抜く。
ピリッが好きな方は鷹の爪をいれて＾＾

袋を平にして、重石を置く（例えば、お味噌を重石がわりに）

2～3日でしんなり、食べごろに・・・

出来上がり。