へたをつけたまま、なすに６～８本の切り込みを入れます。

塩を多めに振って、へたを上にして、両手で牛乳を搾るように３０回ほどもみます。

３本分終わったら、
へたを切り取って、へた側を下にして
１０回ぐらいモミモミします。

余分な塩分は、絞られます。味見をして、塩気が多いようでしたら、水洗いします。