なすは縦半分に切り、斜めに切り込みをいれ、塩水につけます。ほかの野菜も好きな形に切ります。

野菜の水分を拭いて、たまねぎとトマト以外を揚げます。

鍋にだし汁を煮立たせ、砂糖、酒、醤油を入れます。

揚げた野菜を順番に鍋に入れていきます。たまねぎとトマトも入れて、味がしみるまで煮ます。