栗は洗って15～20分間蒸す。

.つまようじを刺して火が通っていることを確認したら包丁で半分に切り、中身を取り出す。

砂糖、水、塩を鍋に入れて火をかけ、一煮立ちしたら2の栗に加えて混ぜる。

すり鉢に入れてなめらかになるまですりつぶしたらラップで包んで絞る。