すじ肉は水から火にかけ、沸騰したらゆで汁を捨てます。
これを2回繰り返し、アク抜きをします。

茹でたすじ肉は細かく切り、こんにゃくは千切りに、土しょうがはみじん切りにします。

鍋に2の材料を入れ、ヒタヒタに水をはり強火にかけます。
沸騰したら中火にし、ゆで汁が半分になるまで煮ます。

砂糖を入れ、水をヒタヒタまで足して沸騰させます。
沸騰したら弱火にし、蓋をして30分ほど煮込みます。

時々、木べらなどで鍋の底をかき回し焦げつかないようにじっくり煮込みます。