豆腐を水切りする。
キッチンペーパーで豆腐を包み、ザルに置いて15分位置く。

薬味を切る。
キュウリとピータンは縦に四等分にし、いちょう切り。
ザーサイとしょうがはみじん切りにする。

豆腐を大きめに手でちぎりながら器に盛り、２の薬味をのせる。

刷りごまを振りかけ、胡麻油と醤油をかけてできあがり。