いちじくは、皮を剥いて砂糖と混ぜる。２分程度混ぜる。

中火にかける。中のいちじくが飛ぶ出すので、しつかりと混ぜる。

パチパチと全体がしてきたら、弱火にし、レモン汁、白ワインを入れて煮つめる。