大根は皮をむき、縦4つ割りにし、2～3㎝の長さに切って下茹でする。ショウガは皮をこそげて千切りにしておく。

鍋を熱して豚肉を入れて表面に焼き目をつける。肉から出た脂をペーパータオルなどでふき取る。

大根、ショウガ赤トウガラシを加え強火で炒める。

③に水をひたひたに加え煮立つまでは強火にし、アクをすくう。中火にして4～5分煮、●を加えて5～6分煮○を加える。

煮汁が1/3量になるまで煮たら混ぜツヤよく仕上げる。