なすは、へたを取って真ん中をたてに切り、真ん中から1㎝残して端を切り落とす。水にさらしてあく抜きをします。

玉ねぎはみじん切りにして、ボウルにひき肉と玉ねぎと塩コショウ、あればナツメグを入れてこねます。

こねた状態

なすをキッチンペーパー等で水分をとります。（出来れば同じなす同士）

なすの真ん中になるところにひき肉のタネをはさんでいく。

小麦粉→卵→パン粉をつけて180度の油で揚げます。ひき肉なのでパン粉が濃い色になります。写真も新しい油で揚げたもの。