お米はといでざるにあげて３０分吸水させる。

鮭はお酒大匙１を振っておく。魚のにおいをとるため。

大根菜はみじん切りにする。茎の部分も小さく切る。大葉の場合は３枚ほど千切りに。

お米を炊飯器に入れ、◎の調味料のお酒、薄口醤油、みりんを入れ、混ぜておく。

鮭、大根菜、昆布、銀杏を上に乗せて、普通の炊飯で炊く。

昆布を取り出し、鮭の皮と骨を取り除いてほぐし、お茶碗によそう。お好みでｱｻﾂｷなどを散らす。