ネギトロがたくさん乗るように、きゅうりはごはんよりも上にずらして巻きます。きゅうりがはがれてしまって固定できないときには、巻き終わりに当たる部分（既に巻いてあるきゅうり）に包丁で少し切り込みを入れて巻き終わりを引っ掛けて固定します。