れんこんは皮をむいて乱切りにし、水にさらす。鶏もも肉は余分な脂を取り除き、縦半分にしてから4等分に切る。

こんにゃくは1cm幅に切り、中央に切れ目を入れてねじりこんにゃくにしたら、一度水からゆでて、ざるにあげておく。

絹さやはヘタと筋を取り、さっと塩ゆでして、斜め半分に切る。

鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を皮目から焼きつけ、こんがり焼けたら裏返にして、さっと炒める。

<5>に、こんにゃく・れんこんの順に加えて炒める。全体に油がまわったら【A】を加え、強火にする。

煮立ったらアクを取り、落としぶたをして弱めの中火で20分煮る。

本みりんを加え、火を強くして絡める。器に盛り、絹さやを添える。