うちのオランデーズソース♪
酸味のあるソースで
野菜やエッグベネディクトやピザなどの
ソースに大活躍します♪
このレシピの生い立ち
エッグベネディクトを作りたくてオランデーズソースを作っているうちにバターの風味とレモンの割合が丁度いい感じに配合出来ました。
うちのオランデーズソース♪
酸味のあるソースで
野菜やエッグベネディクトやピザなどの
ソースに大活躍します♪
このレシピの生い立ち
エッグベネディクトを作りたくてオランデーズソースを作っているうちにバターの風味とレモンの割合が丁度いい感じに配合出来ました。
アプリでひらく作り方
- 1
澄ましバターを作ります。(乳固形分を取り除く)バターを鍋で溶かします。焦がさない様にします。
-
- 2
お茶パックなどで溶かしたバターを濾します。澄ましバターの完成です。
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- 3
鍋にお湯を沸騰させます。湯はボウルがギリギリ浸からない程度の量で。(湯煎じゃなく湯気で温める為)
-
- 4
ステンレス製のボウルに卵黄を割り入れ、よく混ぜる。
-
- 5
レモン汁を加えてかき混ぜたら、沸騰させた鍋を火から外しボウルを鍋の上に置いて素早くかき混ぜます。
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- 6
【2】の澄ましバターを少しずつ加える(大さじ1ずつ)加える度に素早くかき混ぜます(バターは大さじ8～9杯あります。)
-
- 7
だんだん、もったりとマヨネーズの様になってきたら乳化の成功です。少量の塩コショウで味を調整します。
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- 8
鍋から外して完成です♪
お好きな料理に使って下さい。 - 9
容器に入れて冷凍保存も可能です。使用する時は常温戻して混ぜ合わせてから使用します。
- 10
もし乳化に失敗したら塩コショウを加えて卵白と混ぜ合わせてフライパンに流して焼けば、ふわふわオムレツになります。
- 11
卵黄を温め過ぎるとｿｰｽが緩くなる事があります。卵黄が人肌より温かい時は一度、鍋から外したり戻したりの作業をして下さい。
コツ・ポイント
上手に乳化させる為に温めながら調理ですが、
湯煎だと温め過ぎて卵黄が固まるので
湯気で温めるのがちょうどいいです。
逆に冷たいのもダメなので、必ずよく沸騰させた湯の湯気で調理して下さい。
つくれぽ
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