茄子はヘタの部分にぐるりと一周切り込みを入れてガクを取り除き、縦半分に切る。

ボウルに塩水を用意する。
①の茄子の切り口を下にして５分程度さらしアクを抜く。
そのあいだに大葉を千切りにする。

②の水気をしっかりと拭き取り、切り口に格子状の浅い切り込みを入れる。
反対側（皮の部分）は薄く切り落として平らにする。※

フライパンにオリーブ油を熱し、格子状の切り込みの入った面を下にして並べる。
弱火で約５分間焼く。

5分経って裏返すとこんな感じ。

しらすとチーズを乗せて蓋をする。
2～3分蒸し焼きにしてチーズが溶けたら、醤油をジュッと回しかける。

器に盛って千切りにした大葉を乗せれば出来上がり♪
皮が固い場合はナイフでひとくち大に切って食べてくださいね。