しじみの砂出し
まず掃除。しじみ同士をこすり合わせて汚れを落とします。水が濁ると思います。この汚れが臭みになるのです。
１％程の塩水（５００㏄の水に小さじ１程）を作り、バットに貝が重ならないように並べてアルミをかけて１時間ほど置きます。