薄力粉とBPを合わせて二度ふるう。少し粗めのザルでアーモンドプードルもふるい、粉類をすべて合わせておきます。

焦がしバターを作ります。鍋にバターを入れ溶け切るまで中火にかけます。

バターが溶けたら弱火にして続けて加熱すると写真のように白い泡がブクブクと出て来るので、鍋を揺すって更に加熱する。

次第に泡に透明感が出て来て少し大きめになります。鍋を揺すりながらひたすら弱火で加熱。

再び白い泡が出て来ますが鍋を揺すり続けます。
ここで待ち切れずに火を強くしたりしないように我慢我慢…。

バターが黄金色から茶色に変わり始め、そこで火から下ろします。油断するとすぐに焦げが上がって来るので気をつけて下さい。

目の細かい茶漉しや油漉しを通し上澄みだけを取り出します。キッチンペーパーで表面を撫でると細かい泡が取れます。

ボウルに卵を割り入れ泡立て器でほぐし、砂糖を加え白ぽくなるまでしっかりとすり混ぜて溶かします。

バニラビーンズの鞘を縦半分に切りナイフの先端で種を取り出し8に加え混ぜ合わせる。ない場合はバニラオイル５～７滴でもOK。

次に1の粉類を合わせざっくりと混ぜます。必死でかき混ぜなくても粉が見えなくなればOKです。

粉と卵が混ざったら7の焦がしバターを加えます。

泡立て器を大きく回しながら全体をしっかりとなじませます。

写真のようになめらかにに混ざったら、乾燥を防ぐためボウルにラップをかけ、常温で1時間ほど生地を休ませます。

今回使用する型はアルミの朝顔型の直径44mmの物です。マフィン型やプリン型等、少し深みのある型が合います。

休ませた生地はバターが冷めて重くなっているので、ゴムベラでほぐすようにざっくり混ぜます。

スプーンを2本使いながらカップに生地を入れます。約30g前後で12個程度になります。

210度に熱したオーブンに入れ12分、温度を180度に下げ3分焼けば完成。

焼き立ては外はカリッと中はふんわり。
時間が経つほどにしっとりとした食感になります。

75×46mmのシェル型で作る場合、型にバターと強力粉を振って冷蔵庫で冷やしてから生地を入れると綺麗に抜けます。