エビのアメリケーヌソース,
エビといえばアメリケーヌソース！じゃがいものムースリーヌを添えて滑らかな舌触りを感じられる贅沢な一品です！
このレシピの生い立ち
エビ料理といえばアメリケーヌソース！僕が一番好きなソースです。付け合せはパスタが定番ですが、このポテトのムースリーヌソースとも相性最高です。風味豊かなアメリケーヌソースと、舌触り滑らかなムースリーヌで超贅沢感を味わってください！
エビのアメリケーヌソース,
エビといえばアメリケーヌソース！じゃがいものムースリーヌを添えて滑らかな舌触りを感じられる贅沢な一品です！
このレシピの生い立ち
エビ料理といえばアメリケーヌソース！僕が一番好きなソースです。付け合せはパスタが定番ですが、このポテトのムースリーヌソースとも相性最高です。風味豊かなアメリケーヌソースと、舌触り滑らかなムースリーヌで超贅沢感を味わってください！
作り方
- 1
食材！
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- 2
たまねぎ、人参、ニンニクはみじん切りに。
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- 3
エビは身と殻に分ける。
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- 4
鍋に、ニンニク、オリーブオイルで香りを出し、エビの殻を炒めて香りを出す。
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- 5
たまねぎ、人参も加えて野菜のエキスをしっかりだし、トマトペーストも加えてさらに炒める。
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- 6
白ワイン、コンソメスープも加えてさらに火にかけ、１/３程まで煮詰まったら、網で濾す。
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- 7
キレイな鍋に移し、生クリーム、バター、塩で味を調える。
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- 8
じゃがいもは皮を剥き、半分に切ってコンソメで煮る。
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- 9
じゃがいもに火が入ったら、網で濾す。
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- 10
濾したじゃがいもを鍋に戻し、バターを加えて火にかけ、よく混ぜる。
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- 11
そこに生クリームを加えて適度な固さまでのばし、塩で味を調える。
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- 12
海老はコンソメでボイルし、１/２スライス。
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- 13
香草とともに盛り付けたら完成！
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コツ・ポイント
エビの殻を炒める時にしっかりと香りを出す事が重要！網で濾す時も、貴重なソースをしっかりと搾り取るのも重要です。ソースの一滴は血の一滴！
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