《パートシュクレ》
泡立て器でバターをクリーム上にして、塩とグラニュー糖を加え白っぽくなるまでよく練ります

ヘラに持ちかえ、卵を加え、馴染ませるように混ぜ合わせます

アーモンドプードルと薄力粉を振るい入れ、粉っ気がなくなるまで切り混ぜ、一つにまとめます

6等分にして冷蔵庫で一時間以上休ませます
(18cmの方の場合は分けなくてよい)

生地を3mmの厚さの円形にして伸ばします。型にきっちりと敷き、余分な生地をナイフ等で切り落とし、フォークで底に穴を開ける

170℃に予熱したオーブンで15分程焼きます。焼き上がったら、よく冷やします。

《レモンクリーム》
鍋にグラニュー糖とコーンスターチを入れてよく混ぜ合わせます。

その中に卵・グラニュー糖・レモン果汁・牛乳を加え、よく混ぜます。最後にバターを加えます。

鍋に火をかけ、バターを溶かしながら泡立て器でよく混ぜます。沸騰してから2～3分程、とろみがつくまで煮ます。

耐熱ガラスなど、金気のない容器に入れて冷やします。

覚めたらもう一度混ぜてなめらかな状態にします。

出来上がったレモンクリームを、パート・シュクレに入れ、表面をならします。

《イタリアンメレンゲ》
鍋に水と砂糖を入れ、中火にかけます。

泡がふつふつと出てきたら、火を若干弱め、卵白を高速で角が立つまで泡立てます。

シロップが120℃になったら火から下ろして、メレンゲを中速～高速で泡立てながらシロップを注いでいきます。

入れ終えたら、高速で泡立て、人肌くらいまで冷めれば出来上がりです。

イタリアンメレンゲをレモンクリームの上に外側から内側へぐるぐると絞っていきます

200～250℃のオーブンで焼き色をつけ、よく冷やせば完成です。