鶏レバーは一片を2～3個にカットして血抜きをする。(水につけしばらくおき、水を捨てる)その後、浸るくらいの牛乳につける。

２のレバーをざるにあげ、キッチンペーパーで水気をとる。
３のフライパンに入れ、塩胡椒して炒める。

赤ワイン50cc、ローレル２枚を入れて煮詰める。最後にブランデー大さじ１を加えて少し炒める。

溶かしバター70gと生クリーム50ccを加えてさらにフードプロセッサーでガー。最後にピンクペッパーを、入れてガー。

ココットに入れて冷蔵庫で冷やす。翌日から食べられます。写真は倍量ココット10個分を作りました。