豚ロースは肩ともも側があります。これはもも側。

ステーキにはこの様な肩側を使って！ピンク色を！赤いのは古いか年寄りだよ。

今日は群馬県産和豚もちぶた肩ロース肉を使いました。もちろん普通の豚肩ロース肉でいーよ。

①トレーにドリップや水分が出てるのはダメよ。②きれいなピンク色で弾力のある物を選んでください！水っぽいのはだめよ。

このように筋切りしましょう。肉が反るのを防ぎます。水分が表面に出ていたらキッチンペーパーで拭き取ります。

両面に軽く塩・胡椒します。クレイジーソルトとブラックペッパーがオススメ。肉の重さの0.8〜1%が塩の重さの目安ね！

フライパンは厚手のものがいいけど気にしない！笑。フライパンに〜

油をしいて中火ね！

控えめの音でジュ〜って音ね！

基本ほっときます。

ジュ〜

だいたい3分くらいかな？プチプチいってきて、肉の周りが白っぽくなり肉の表面に水分が浮いてきたら返します。

こんくらいの焼き色！

ワインをすぐにこ〜持って〜！またはあらかじめ器に移しておいて〜

ジュ〜！弱火にして

ふたをします。5分くらいかな？乾いた音がします。

肉の弾力で確認ね！

アルミをしいて〜

包んで暖かいガス台のとこに置いときます。休ませるよ！

5分くらいかな？

がっつきてぇ！このままでももちろんいいけど〜

切りました。肉汁が逃げません！

断面最強！

ロースもやり方は一緒。

骨は除きました。

表裏わかるかな？こっちが裏ね！

筋切りして〜

両面に塩胡椒。

以下省略。

表から焼きます。

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この焼き色最強！

骨付き肉も同様ね！以下省略。

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美味そう！

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