玉ねぎは薄くスライスしぬめりを取って氷水に放す。蓮根は皮をむいて薄く切り酢水で茹でる。

きゆうりは塩で板ずりをして斜め薄切り。
トマトは種を除き１ｃｍの角切り。

冷凍サラダエビは常温に戻し、開く。

プレーンヨーグルトとヒアルロン酸ドレッシングは別鉢に入れておく。

すべての材料はクッキングペーパーで水分を取っておく。

大きなお皿に大葉を敷き、パリパリ玉ねぎを全体に置く、その上にきゆうり、エビを飾り、蓮根を丸く置く。

真ん中に温泉卵をキレイに置いたら周りにトマトを飾る。
最後に温泉卵を十字に切り黄身を見せる。

④のドレッシングを傍に置き戴く時に全体にかける。