ご飯を炊く。

酢飯の硬さにするため水少なめ、炊きたては使用しない。粘りが出てるので、使う場合は酒をふる。

フライパンに入れる前に大き目のお皿に広げておく。水分を飛ばすためレンジにかけてもよい。

ねぎ、ハム、にんじんをみじん切りにする。すべて米よりも小さくする。

卵を割ってとく。

ごま油以下の材料をすべて混ぜておきたれを作る。

フライパンを強火で熱する。
煙が出たら、ラードを注入、ここでさらに１５秒待つ。

卵入れる、ご飯入れる、１５秒混ぜる。みじん切りにした具材入れる。フライパンは火から離さない。振らない。混ぜる。塩コショウ、混ぜる。合わせ調味料入れ、混ぜる。水分なくなったら、ごまを振ってまぜたら完成