ライ麦で サワードウ
♡いるか♡ @cook_40061643
サワードウです。ライ麦３０％以上入るパンにはこちらで発酵させるそうです。
１回分、使い切り。
このレシピの生い立ち
tutuさんレシピ1732554を参考に自分用、メモ用としてまとめました。お許し下さい。
ライ麦で サワードウ
サワードウです。ライ麦３０％以上入るパンにはこちらで発酵させるそうです。
１回分、使い切り。
このレシピの生い立ち
tutuさんレシピ1732554を参考に自分用、メモ用としてまとめました。お許し下さい。
アプリでひらく作り方
- 1
まず瓶を熱湯消毒。ほんのり温かい位に冷めたら計りに瓶を乗せ酵母液、ぬるま湯を計り入れライ麦も入れ混ぜます。
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- 2
ヨーグルトメーカーに入れ２５℃２４時間にセット。今日の作業終わり。
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- 3
次の日画像。膨らみはない。少し気泡有。
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- 4
２日目作業。瓶に材料を入れグリグリ混ぜる。ヨーグルトメーカーを昨日と同じくセット。混ぜ後の画像。
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- 5
２日目の混ぜ後。１２時間後の画像。倍に膨らみ、気泡も沢山です。
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- 6
３日目作業。材料を入れグリグリし、ヨーグルトメーカーにセット。混ぜ後の画像。
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- 7
３時間後。ふっくらしていました。もう少し膨らみそう。しばらくすると完全に膨らみ、しぼんできます。そうすると出来上がり。
-
- 8
しぼんだサワードウは冷蔵庫で保管。早めにパンにしましょう。
- 9
※瓶の蓋が錆びていたので、ラップです。穴を数か所開けてあります。
- 10
こちらのサワードウを全量使用でライ麦パン焼けます。
3018550 -
コツ・ポイント
ヨーグルトメーカーを使うと温度管理がとても楽だし、早いです。寒い季節は良いですね。ヨーグルトメーカーに対し、瓶の高さがあったのでラップでカバーしているのでこの様になっています。なるべく大きな瓶の方が、出す時に楽なので・・・。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17606348
