さばの切り身に塩をふり、20分程度置き、熱湯を振りかける。
白ネギを斜めに2～3cm程度、生姜を薄く切る。

フライパンに、ごま油を入れ、白ネギと生姜を炒めて、一旦取り出しておく。

フライパンにごま油をひき、鯖を両面焼く。
（この時、鯖から出た油はキッチンペーパーでふき取っておく）

鯖の両面がこんがり焼けたら、☆とあらかじめ焼いておいた生姜を入れて、蓋をして煮詰める。

水分が飛んだら、白ネギを入れて軽く炒める。